Faut il manger des œufs ?

Depuis de nombreuses années, les œufs sont régulièrement au cœur de polémiques, certains professionnels de la santé allant même jusqu’à déconseiller leur consommation ou de fortement la réduire.

Alors faut il manger des œufs ? Sont il bons ou mauvais pour la santé ?

Coach sportif et passionné de nutrition, dans cet article, je vais vous aider à faire les bons choix.

 

Comment choisir ses œufs ?

 

C’est une étape très importante car en fonction du choix que vous allez faire, il faudra adapter votre consommation en conséquence.

Il existe plusieurs catégories reconnaissables grâce au code inscrit directement sur les œufs, ce code est le chiffre imprimé avant les lettres FR :

Code 0 : Œuf « BIO »

• Poules élevées en plein air
• Alimentation biologique à 90% minimum
• Dans les abris nombre de poules très limité

Code 1 : Œuf « Plein air »

• Poules élevées en plein air
• Terrain extérieur avec de la végétation

Code 2 : Œuf « Au sol »

• Poules élevées en hangar
• Pas d’accès au plein air et lumière artificielle
• Pas de cage mais les poules restent dans les bâtiments

Code 3 : Œuf « De batterie » (Environ 90% de la production)

• Poules élevées en cage et en batterie
• Poules provenant principalement de pays étranger

Je vous conseille de consommer UNIQUEMENT des œufs Bio ou à minima de « Plein air »

 

Faut il manger les œufs entier ou enlever le jaune ?

 

C’est une question qui revient régulièrement. Lorsque je conseille à mes clients de consommer les œufs entiers, bien souvent, ils me demandent si cela ne va pas avoir un impact négatif sur leur taux de cholestérol.

De nombreux médias classiques véhiculent l’information suivante : le jaune serait mauvais pour la santé et augmenterait le mauvais cholestérol.

Aujourd’hui, des études indépendantes remettent en cause ces affirmations.

 

Les bénéfices des œufs entiers :

 

Source de bons lipides

Les œufs bio ou plein air sont riches en acides gras notamment en oméga 3.

Les bénéfices pour la santé cardio vasculaire d’une consommation régulière d’oméga 3 ne sont plus à prouver.

Riches en cholestérol

Le cholestérol de l’œuf n’a pas d’impact direct sur le taux de cholestérol sanguin.

Encore mieux il participe à la diminution du mauvais cholestérol (LDL).

Excellente source de protéine

L’œuf est la meilleure source naturelle de protéine. Son aminogramme (constitution en acides aminés) sert de référence de base pour déterminer la qualité en protéine des autres aliments. L’œuf est donc un aliment essentiel pour les sportifs et notamment les pratiquants de musculation.

Riche en vitamines

L’œuf est riche en vitamines A, B12 et B9 principalement, ce qui participe notamment à la prévention de certains accidents vasculaires et au bon fonctionnement du corps.

 

Comment consommer les œufs :

 

Un œuf cuit est très digeste, le blanc doit être bien coagulé et le jaune crémeux.  Cru, les protéines du blanc d’œuf sont beaucoup moins bien assimilées, une bonne cuisson permettra une meilleure absorption des protéines.

De préférence, éviter de le faire trop cuire. Privilégier une cuisson en cocotte, mollet ou pochée.

 

Précaution pour éviter les salmonelles :

 

La contamination des œufs par des salmonelles est plus fréquente de façon externe, vous devez donc faire attention aux méthodes de cassage.

• Toujours jeter les œufs fêlés
• Ne pas laver la coquille car elle est recouverte d’un produit naturel empêchant l’infection
• Éviter de toucher le blanc et le jaune avec les mains après le cassage
• Manger rapidement les œufs après la préparation

 

En résumé :

Pour une personne en bonne santé une consommation régulière d’œufs ne pourra être que bénéfique, mais attention à les choisir de préférence Bio. Les œufs sont pour moi un des meilleurs aliments qui existe notamment grâce à sa grande qualité de protéines, de lipides et sa quantité de vitamines.

En conclusion, manger des œufs mais surtout des œufs ENTIERS et BIO.